говорят, коли последний блин или пельмень в рот вкладываешь, а на первом
сидишь, значит, все, насытился человек. Однако ж, бывало, объедались, чаще
всего пельменями, варенными в костном бульоне. Горячими блинами тоже
объедались. Если пробегаешься, поработаешь, они как-то сами собой катятся и
катятся на мягкое дно, мимоходно согревая нутро и радуя душу. Только дышать
становится труднее, горячие и масляные пары скапливаются в тебе и
"нутренность спирают", требуют выходу. Когда первый блин поспеет, макнешь
его, не макнешь в масло, порой даже в трубочку его свернуть не успеешь и
мятым лопушком пихаешь в рот. Там он уж сам собой ищет ходу и проваливается
в какую-то радостно притихшую пустоту.
блина на сковороде, отмечая его зажаристость и духовитость. Праздничным
платочком-уголочком складываешь блин и макаешь почти до пальцев в чашку с
маслом, да еще и повалять его, а то и поплюхать в масле-то норовишь -- так
просто, насухую он уже не идет, застревает в верхней части туловища. "Э-э,
парень! -- скажет бабушка. -- Кажись, сверху глаз пошло!" -- и, пощупав мое
округлившееся брюхо, иногда и пошлепав по нему, как по сдобному караваю,
отправляет досыпать, если это случалось в заговенье иль после поста, на
праздники. Сам едок от тяжести шевелиться иль следовать в постель не мог,
норовил здесь же, на месте истребляемых блинов, положить голову на стол.
Тогда просмешницы-тетки говорили: "Во, ухряпался работник!" -- и отводили
меня на печь, но чаще в горницу, потому что от блинов всюду, особенно под
потолком, плавал удушливый чад. Дедушка, тот и не вел, а нес меня, зажав,
как котенка, под мышкой, и не ронял, не кидал в постель, как тетки, он
осторожно опускал в нежно холодящую подушку, в притихшую, ласковую тишину,
да еще украдкой погладить масляной рукой по голове ухитрялся.
вперед, сразу к столу, к блинам. Так дело не делается. Надо ж основательно,
все по порядку, как и положено в крестьянском житье и в хозяйственном деле.
дорогие товарищи, не угадали! Главное в блине -- ско-во-ро-да! Ну и
сковородник не последний инструмент.
главная сковородища, банному тазу округлостью не уступающая, с толстым
бортом и с толстым же, основательным дном. Разогревается эта посудина уж
надолго, стойко удерживая накал и температуру пищи. Такой сковородой можно
убить, но самое ее истребить нельзя, разве что пустить под чугунную бабу,
истолочь в куски, в крошево, употребить на заряды вместо пуль и картечи, что
и делалось в гражданскую войну партизанами, да во время разорения крестьян в
период коллективизации, когда мужики или парнишки, отбившись от дома,
бедовали в тайге, кормились "с ружья".
работников рассчитанные, на заимку посылаемые. В них, в этих походных
сковородах, упрятаны, в запечье сложены сковородки детские, почти
игрушечные. Да они игрушечные и есть. В них или на них, как на испытательном
стенде в век энтээра, девчонки пробуют постичь искусство стряпухи,
испытывают себя, готовятся в настоящее дело, переходя от глиняных
постряпушек в стеклянных черепушках, творимых на задах двора, к настоящей
печи, к вечному огню, к всамделишному тесту. В этакой сковородке, если и
случалась проруха, сожжены будут или испорчены оладьи, блины -- мало теста
изводится, кроме того, брак полагалось самой же стряпухе подъедать, значит,
не очень пострадает ее живот, недолго ему ныть и болеть от некачественной
продукции.
уважающей себя хозяйки есть сковорода заветная, именная, по родству из
поколения в поколение передаваемая, иногда уже с выломанным, и не в одном
месте, бортом, но все же не выброшенная на свалку, не пренебреженная,
суеверно хранимая -- "Пока бабушкина да мамина сковорода в доме -- и блин в
печи не переведется!"
цвета воронова крыла, она еще и многозвучна, музыкальна была, и сковородник
для нее изготавливался отдельный, на тонком черенке, не для ведерной,
семейной сковороды, а для того, чтоб, выпрыгнув, кого-то схватить и унести
да скушать.
спросить уже не у кого, примерли они, хозяйки-то наши, или доживают свой век
в городах, на казенном грубом хлебе, черствеющем за полдня.
иль спишь на печи, даже сквозь всякий содом и непробудный сон, заслышав и
отличив звон, приостановишься в игре иль перебивку в ровном сне сделаешь,
как бы вынырнешь из-под него поплавком наверх: "Во, бабушка блины будет
печь!" -- да и проглотишь враз возникшую слюну. Играешь уж как-то с
перебоями, а спишь в полсна и слышишь, вот оно внизу-то припекло, жаром
повеяло -- протопилась русская печь, нагорели крупные угли из сухих
березовых дров, непременно березовых, непременно сухих -- хороший от них,
ровный жар и угару мало...
пока, чтоб "струмент" накалился, но не лопнул при этом, трещиной не
повредился, в дело без помех вошел, держит сковороду некоторое время на
угольях и ждет, помешивая в бывшей у нас посудине, какую нынче не встретишь
и как ее называют -- все позабыли -- горшок не горшок, что-то наподобие его,
только без затей он, горшок-то, без пузатостей, с ровным, устойчивым дном и
готовно широко открытым жерлом.
сковородником черную, пока еще беззвучную, неодушевлен- ную сковороду и так
вот, держа ее на весу, мажет изнутри рябеньким крылышком, макая его в масло.
Сунув крылышко обратно в посудину с маслом, чуть наклонив левой рукой
сковороду, льет на нее жидкое тесто -- и сразу громкое "ш-ш-шах!" слышится в
кути. Бабушка -- дирижер, фокусник, мастер -- сковородником так и этак
поворачивает сковороду, расстилая по ней тонкий блин до самых краев, но не
выше, не ближе, не дальше их -- "ш-ш-ш-ша-а", -- умиротворенно откликается
сковорода, дескать, все, полный порядок. На минуту-другую, как курица на
гнезде, приникает сковорода чутким дном к угольям, "насиживает" блин.
Бабушка стоит, опершись на сковородник, возле чела печи и смотрит, как он
вспухает пузырями и пузырьками, блин-то, дышит парами, шевелится сам в себе,
набирается жаркого угольного свету, становясь и сам с исподу жарким,
золотистым, словно золотой рубль, по краям еще не оббитый и не
отшлифованный.
и, мотнув сковородником, подбрасывает кругляшок блина будто фокусник монету
-- и он ложится на сковороду обратной стороной, и снова, совсем уж на
короткое время, обратно блину в печь надо, на зажарку и подсушку с обратной
стороны. Было это уж архитектурным излишеством, форсом бабушкиным, который
она позволяла себе, когда была поудалей и моложе да когда едоков в доме
поубавлялось. Прежде-то ей некогда было фокусы показывать и баб-соседок
поражать этакой вот ловкостью и разудалостью. "Ой, тетка Катерина!" -- ахнут
соседки. "Да уж!..-- важничает бабушка. -- Жито, девки, стряпано, пито и
пето... Теперь уж чЕ? Рука ломата, поясница надсажена, а тут ведь, коло
печи, вся ты, как талинка, изгинаться должна... А нонеча подбросишь блин, он
мимо сковороды шлеп на пол. Самоскоком питаюсь, совсем уж скус блина со
сковороды забыла, давай ножиком блин переворачивать, нужда заставит свежие
блины исти..."
без помарки, на поля не залезать, ошибок не натворишь -- пятерка тебе за
труд, за аккуратность и прилежание.
не ухом. Первый блин, если он не комом, -- мой блин. Я самый малый в доме,
и, хоть варнак, баловать и радовать больше некого. Чаще-то всего сам я и
являлся на запах первого блина, выглядывал из-за косяка передней, и бабушка
вроде бы и не видела меня. Чтоб не быть забытым, я высовывался дальше, но
"под руку" не лез -- не дай Бог, блин клином пойдет, тогда получится, что я
помешал, сбою в работе способствовал, вредил, а не помогал.
полуспишь, полудремлешь и вдруг услышишь прикосновение бабушки: "Батюшко!
На-ко первенький, самый сладенький", -- и в руках, в ладонях у тебя уютно
усядется мягкой птичкой блин, легкий, воздушный. Осторожно его хватишь
губами с хвоста, с крылышек нежных, помня, что там, внутри блина, таится
горячая, яростная плоть, которая, если пустишь комком в нутро, по тебе что
пуля иль пушечное раскаленное ядро прокатится, означив все кишки и закоулки.
Остановившись в отдалении, на самом низу блин будет жечь тебя так, что
запляшешь и завоешь. И поделом -- не жадничай, не хватай, ешь и живи по
заведенному в доме степенному порядку.
незаметно, и тут уж искушение чрева, кухонный зов, набат сковороды снимут
тебя с постели, спустят с печи. Не умываясь, зажимая позывы на улицу,
сунешься к кухонному столу, а там, на "малированной" тарелке уж три блина
тебя ждут. "Ух ты!" -- обрадуется, запрыгает, заурчит внутри щенком что-то и
кто-то, потому что самому и обрадоваться нет времени. Раз! Раз! РазКуда-то
они девались, блины-то, ведь вот же ж только что были!
сбрасывая со сковороды четвертый блин. -- Да не хватай! Не хватай! Никуда
оне от тебя не денутся!.." Но есть сила превыше человека, позднее я узнаю --
называется она страстью. Совладать с нею далеко не всегда удавалось даже
генералам и царям.
накатывает сытая, сонная усталость -- уловить и понять невозможно. Теребишь
блин, обхватываешь по краям губами узкое зажаристое кружевце, ничего уж
никуда не летит, не проваливается, жаркая масляная отпышка, как дым после
выстрела, кидает из тебя обратно жор, а все расстаться с блином не хватает
Буркатовский Сергей
Круз Андрей
Конан-Дойль Артур
Лукин Евгений
Апраксина Татьяна
Ибсен Генрик